WAN 味|微風岸咖啡

Oct 04, 2019

不想喝到難喝的咖啡?
咖啡豆應該這樣選

      足以可見,喝咖啡已經是日常生活難以分割的一部分,甚至成了喚醒一天生活動力的開始,但是對於咖啡豆,你知道多少呢?怎麼樣挑選好的咖啡豆呢?關於咖啡豆品質,你務必知道以下幾件事!

微風岸專欄

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【第一次手沖就上手,泡出濃純香】

【微風岸咖啡工坊】跟各位讀者分享我的手沖咖啡初體驗,從購買咖啡豆到自己泡出一杯咖啡。偶然一次光顧微風岸咖啡店,與看起來個性溫厚、有職人精神的何老闆閒聊後,他推薦我要不要帶包咖啡豆回去試試看,他說自己手沖泡的咖啡,會比較有層次風味也會比較特別,於是就這樣我拿了半磅(約226克)的咖啡豆回家體驗了,咖啡的名子也蠻特別的叫【瓜地馬拉.拉米妮塔.花神】,是花仙子嗎!!!!

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【教學】不想喝到難喝的咖啡?咖啡豆應該這樣選!

【微風岸咖啡工坊】儘管咖啡的起源眾說紛紜,富含諸多傳奇色彩,至今人類飲用咖啡的起源已不太可考。近代,人們不管基於品味、提神或是各式各樣的理由,飲用咖啡儼然已成龐大的需求,根據資料顯示全球每天光是喝掉的咖啡就超過二十億杯,這還不含以咖啡作為口味的其他衍伸食品

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【教學】除了烘焙日期?你絕對該注意「養豆」!

【微風岸咖啡工坊】即使前一篇文提到,「新鮮」對於咖啡的重要,但我們必須釐清新鮮的豆子,並不意味是「現烘現沖」,因為現烘現沖的風味與過了賞味期限的咖啡豆同樣令人失望。如同購買香蕉一樣,最新鮮、翠綠或是鮮黃的香蕉,實際風味並不迷人,反而具有適度斑點、熟成的香蕉更能吃出香蕉應有的甜味與柔軟。

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咖啡烘焙這檔事-溫度與時間的協奏曲!

【微風岸咖啡工坊】烘焙過程最重要的就是溫度與時間,仰賴的是經驗與判斷,把握正確的節奏,讓溫度穩步攀升,掌握每個關鍵點適時調整,讓香氣有效的體現,並使外觀色澤一致,以及豆體均勻膨脹。咖啡生豆內部結構複雜不均勻,加熱後體積會變大,結構也隨之改變,烘焙的重點就在於平均加熱每一顆生豆,拉近每一顆咖啡豆的差異,少量小鍋烘焙的方式,細心的揀除瑕疵豆,雖然費工且勞心勞力,但這份執著對每位癡迷於咖啡的烘豆人來說絕對值得。

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義式與手沖咖啡的差異

【微風岸咖啡工坊】帶領讀者了解手沖與義式咖啡的定義與差異,主要是針對萃取咖啡的方法、咖啡因量以及味道做介紹。 濃縮咖啡到底是什麼呢? 這中文名常常讓許多人誤解,濃縮咖啡的原文是義大利文「Espresso」,相當於英文的Express。Espresso是透過使用義式咖啡機萃取出來的,也可以說義式咖啡是用「高壓的熱水」通過極細的咖啡粉萃取出來的咖啡,而這咖啡上會出現一層咖啡脂,我們稱之為「Crema」,這讓口感變得更加厚實滑順,這是義式咖啡的最迷人之處。

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