萬青園的首次茶席-高山茶茶種官能評鑑

文/特派小記者

<官能評鑑,生活裡的五感訓練>

這次茶席的另一個重點便是官能評鑑

  現代人物資豐富,飲食選擇多元;然而,越來越多的加工食品及人工添加物,反而麻痺了我們舌頭的敏銳度。雖然有食物檢驗的技術,但要餐餐為自己把關,只能訓練自己感官的辨識能力。

  人們在進食時,食物外觀在通過眼睛判斷後,嗅覺便會成為主要判別的依據;氣味是否新鮮,是否符合喜好,甚至在吞入口中後,嗅覺仍在持續作用,影響我們對食材的感受。


因此在品茶時的第一個步驟,也是聞香。

  一開始會讓客人聞聞看未泡開的茶乾,通常在這個階段氣味香氛還未揮發,要靠近才能聞到凝聚在茶乾裡的特殊乾果香

  在茶泡開後,品茗前,可先聞聞看附著在杯蓋上的香氣。這時是茶葉的香氛揮發最多的時候,在這個階段,最容易辨識植物本身的清香。例如四季春在沖泡後,常散發如梔子花的香味,翠玉則似檳榔花,金萱則以帶有奶製品香味著稱,有時甚至會像剛烤好的奶油餅乾

  

  從生活中接觸的氣味累積自己的嗅覺資料庫,當下次品茗時便能分辨出不同的氣味。



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